Ньокки из рикотты с креветками
Ньокки из рикотты с креветками — нежное и выразительное блюдо, в котором мягкие воздушные ньокки сочетаются с сочными креветками и легким сливочным соусом. Вкус получается деликатным, но насыщенным, без лишней тяжести.Такой рецепт отлично подойдет для ужина, когда хочется чего-то более изящного и интересного, чем привычная паста.
Оборудование
- миска
- кастрюля
- сковорода
- разделочная доска и нож
- доска для ньокки (для формирования рельефа) или вилка
- шумовка
Ингредиенты
Для теста
- 500 г рикотты (если очень влажная, предварительно откиньте на сито на 20–30 минут)
- 130–160 г пшеничной муки
- 1 яичный желток
- 30 г пармезана
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
Для соуса
- 300 г очищенных креветок (лучше сырые замороженные: вкус ярче и текстура лучше; можно использовать варено-мороженые, но добавляйте их в самом конце)
- 180 мл сливок 20-30%
- 20 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. оливкового масла
- 20 г пармезана
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- 1-2 ч.л. лимонный сок (по желанию, для свежести)
- зелень (по желанию, для подачи блюда)
Инструкции
Приготовление ньокки
- Переложите рикотту в миску. Если она слишком влажная, дайте лишней жидкости стечь.
- Добавьте желток, пармезан, соль и большую часть муки. Аккуратно перемешайте до мягкой массы. При необходимости подсыпьте еще немного муки.
- Подпылите поверхность мукой, разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной 1.5–2 см и нарежьте кусочками около 2 см.
- Прокатайте кусочки по доске для ньокки или слегка прижмите вилкой, чтобы сформировать рельеф на поверхности ньокки, который помогает удерживать соус.
Приготовление соуса
- Если нужно, разморозьте и обсушите креветки. Чеснок мелко нарежьте.
- Разогрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте чеснок и готовьте 20 секунд.
- Добавьте креветки и готовьте 1–2 минуты. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте еще 2 минуты. Если используете пармезан, добавьте его в конце. По желанию влейте немного лимонного сока.
Сборка и подача
- Опустите ньокки в кипящую подсоленную воду. После всплытия готовьте 30–40 секунд.
- Переложите ньокки в сковороду с соусом, аккуратно перемешайте и прогрейте около 30 секунд.
- Разложите по тарелкам и при желании посыпьте зеленью и свежемолотым перцем.
Что важно знать о приготовлении ньокки
Форма и рельеф ньокки
У ньокки есть характерная особенность — рельеф на поверхности: он помогает соусу лучше держаться. Можно сформировать простые бороздки обычной вилкой.
А можно сделать рельеф не только функциональным, но и выразительным, используя доски для ньокки. Они позволяют создавать более интересный рисунок и делают подачу более красивой.
В результате меняется не только внешний вид, но и общее впечатление от блюда: ньокки выглядят более аппетитно, а процесс приготовления становится приятнее и интереснее.
👉 Подробнее о формировании ньокки и создании рельефа
Тесто и его консистенция
Тесто для ньокки должно оставаться мягким и слегка липким, а форму держать без лишней муки. Так ньокки получаются нежнее.
👉 Подробнее о тесте для ньокки
Хранение и заморозка
Ньокки удобно готовить заранее — их можно замораживать и хранить. Это позволяет экономить время и готовить порционно.
👉 Подробнее о хранении и заморозке ньокки