Как замораживать ньокки

Когда заморозка выручает

Ньокки хорошо переносят морозильник и сохраняют форму, текстуру и рельеф. Заготовка выручает, когда партия получилась большой, когда хочется сделать запас на будни или просто сократить готовку до одной кастрюли с водой.

Как заморозить

1. сформируйте ньокки;
2. выложите их на доску или противень в один слой;
3. проследите, чтобы кусочки не касались друг друга;
4. уберите в морозильник на час или два;
5. пересыпьте схватившиеся ньокки в пакет или контейнер.

Почему морозить сразу

Замораживать лучше сразу после того, как сделан рельеф. Если ньокки полежат при комнатной температуре, тесто размягчается, форма плывёт, а узор становится менее заметным. О самом узоре подробно в гайде как формировать рельеф ньокки.

Как варить замороженные

Размораживать не нужно, иначе ньокки раскиснут. Воду доводят до кипения, солят, опускают ньокки прямо из морозильника и ждут всплытия. Дальше как обычно: 30–60 секунд, если ньокки пойдут в соус, и 1–2 минуты, если подаются сразу. Подробности в гайде как варить ньокки правильно.

Как хранить

Держите ньокки в герметичном пакете или контейнере, выпустив лишний воздух. Обычно они спокойно лежат месяц или два без заметной потери вкуса и текстуры.