· рецепт ·
Ньокки из рикотты с креветками
Итальянские клёцки из рикотты встречаются под названиями ньуди и мальфатти. Это родственные блюда, но не точные синонимы: форма и рецепт зависят от местной традиции.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 55 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 460 ккал
- Белки
- ≈ 30 г
- Жиры
- ≈ 26 г
- Углеводы
- ≈ 27 г
Подготовьте рикотту
Слейте свободную сыворотку. Выложите рикотту на чистое полотенце и промокните поверхность, чтобы убрать лишнюю влагу.
Замесите тесто
Слегка взбейте яйцо и мелко натрите пармезан. Смешайте их с рикоттой и 1,5 г соли. Добавьте 80 г муки и перемешайте, пока сухая мука не исчезнет. Накройте миску.
Охладите тесто
Уберите тесто в холодильник на 20 минут. Оно станет плотнее, и его будет легче раскатать.
Подготовьте креветки
Пока тесто охлаждается, подготовьте заранее размороженные креветки. Их можно купить без панциря или очистить самостоятельно. Во втором случае потребуется больший покупной вес, чтобы после очистки осталось 300 г. Если нужно, удалите тёмную жилку на спинке и промокните креветки. Измельчите чеснок и выжмите лимонный сок.
Раскатайте и нарежьте жгуты
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Если охлаждённое тесто слишком липкое, вмешайте ещё немного муки, но не больше 20 г. Раскатайте тесто в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками такой же длины. Для подпыла достаточно до 10 г муки.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился красивый и чёткий узор. Рельеф помогает соусу удерживаться на поверхности. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 2,8 л воды, добавьте 6 г соли и доведите до кипения. Пока вода нагревается, приготовьте креветки и сливочный соус в следующих двух шагах.
Обжарьте креветки
Растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите креветки и готовьте 3–4 минуты, один раз перевернув. Когда мякоть станет непрозрачной, переложите креветки на тарелку.
Приготовьте сливочный соус
Убавьте огонь и прогрейте чеснок в оставшемся на сковороде масле около 30 секунд. Влейте сливки, добавьте чёрный перец и щепотку оставшейся соли по вкусу. Дайте соусу слабо покипеть около 2 минут, затем выключите огонь.
Сварите ньокки
Убавьте огонь под кастрюлей до слабого кипения. Добавьте в сливочный соус 30 мл горячей воды из кастрюли. Опустите ньокки в воду и один раз осторожно перемешайте. Доставайте их шумовкой сразу после всплытия и перекладывайте в соус. Сохраните немного воды, чтобы при необходимости разбавить соус.
Соедините и подавайте
Верните креветки вместе с соком в сковороду. Осторожно перемешайте и прогрейте на слабом огне 1–2 минуты. Если соус слишком густой, добавляйте воду от варки по 15 мл. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и подавайте.
