Выбрать основу
Картофель, рикотта, творог, тыква и другие основы: у каждой свой вкус и свои особенности в готовке.
· справочник ·
Что такое ньокки
Из чего делают ньокки, почему они мягкие и чем отличаются от пасты.
· коротко ·
Ньокки — это мягкие изделия из теста, которые отваривают и подают с соусом. Чаще всего их делают на картофеле, но основа бывает и сырной, и овощной, и от неё зависят вкус, цвет и то, как тесто ведёт себя в работе.
Мука здесь вспомогательная: её берут ровно столько, чтобы тесто держало форму, и добавляют постепенно.
Готовое тесто раскатывают жгутом, режут на кусочки и делают на них рельеф вилкой или доской. Рельеф держит соус и влияет на внешний вид блюда при подаче.
Из чего делают ньокки
- Картофельные. Самый распространённый вариант, вкус нейтральный, поэтому подходит почти любой соус.
- Сырные. На рикотте или твороге: тесто получается нежнее, а готовится быстрее, потому что картофель варить не нужно.
- Овощные. Тыква, шпинат или свёкла меняют цвет и добавляют свой оттенок вкуса.
- Безглютеновые и веганские. Пшеничную муку заменяют рисовой или кукурузной, а яйцо — крахмалом.
Чем ньокки отличаются от пасты
Разница не только в форме. У пасты тесто держится на муке, у ньокки мука вспомогательная, а основную роль играет картофель, сыр или овощ. Отсюда и текстура: ньокки мягче и нежнее. Варятся они считаные минуты и всплывают, когда готовы.
В чём разница между ньокки и пастой →
Почему ньокки подают с соусом
Мягкая поверхность и рельеф удерживают соус, поэтому ньокки почти всегда подают именно с ним, а не отдельно. Какой соус выбрать, зависит от основы теста: нейтральные по вкусу виды хорошо сочетаются почти с любым, а сладковатым нужен контраст.
Что дальше
Сделать своими руками
Тесто, рельеф, варка и заморозка по шагам, плюс разбор частых ошибок.
Приготовить сегодня
В каталоге выбираете вид и соус, и остаются только подходящие блюда.