· вид ·
Ньуди из рикотты
Ньуди (гнуди) похожи на начинку равиоли без оболочки из теста. Их название в тосканском употреблении означает «голые».
Тосканская семья мягких клёцок
Рикотта и зелень, часто шпинат, дают ньуди нежный вкус. В районе Сиены встречается название «мальфатти», то есть «плохо сделанные»: оно подчёркивает неровную домашнюю форму. Здесь важна мягкая сырная середина, а не одинаковые мелкие кусочки с бороздками.
Не строгая граница с сырными ньокки
Названия могут пересекаться. Обычно ньуди сохраняют текстуру нежной начинки, тогда как тесто для раскатываемых ньокки из рикотты плотнее. Масло с шалфеем оставляет сырный вкус заметным; простой томатный соус даёт более свежий контраст.