· вид ·
Белая фасоль даёт мягкую основу, чечевица добавляет более выраженный вкус, а зелёный горошек приносит сладость и цвет.
Фасоль и горошек входят в тесто в виде пюре, чечевица в выбранном рецепте используется как мука. Результат зависит не только от названия бобового, но и от его формы. Фасолевое пюре бывает основной массой ньокки, а чечевичная мука соединяется с картофелем.
Тофу оставляет много места для вкуса соуса: к нему подходят и томаты с базиликом, и имбирь с кунжутом. Фасоль сочетается с лимоном, розмарином и грибами. Но ньокки из бобовых не обязательно постные: в тесте или подаче могут присутствовать яйцо, сыр и сливочное масло.
Чечевичная мука делает картофельное тесто более выразительным. Здесь бобовый вкус находится внутри ньокки, а не только в соусе.
В этом варианте красную чечевицу измельчают в муку и соединяют с картофелем. Сладкий перец и солёная фета подчёркивают её вкус. Рецепт содержит яйцо и молочные продукты, поэтому чечевичная основа не означает постное блюдо.
Зелёный горошек делает ньокки сладковатыми и нежно-зелёными. По вкусу они заметно отличаются от шпинатных.
Пюре из горошка соединяется с картофелем и рикоттой. Мята и лимон усиливают ощущение свежести, а сыр даёт солёный контраст. Замороженный горошек подходит для такой основы не хуже свежего, поэтому блюдо не ограничено коротким летним сезоном.
Белая фасоль образует мягкую, почти кремовую основу. У этих ньокки нет картофеля, хотя по спокойному вкусу они могут его напоминать.
Белую фасоль измельчают в однородное пюре, а мука связывает тесто. Нейтральный вкус подходит и к лимону с розмарином, и к грибной подаче. В выбранных вариантах нет яиц и молочных продуктов, но разные соусы дают этому тесту совсем разное настроение.
Тофу даёт гладкую основу с мягким несладким вкусом. В таких ньокки соус особенно заметен.
Здесь тофу включён в тесто, а не нарезан поверх готового блюда. Томаты с базиликом дают привычную для ньокки подачу, имбирь и кунжут меняют её характер. Подрумяненная поверхность добавляет вкус там, где сам тофу остаётся сдержанным.
