· соус ·
Соусы из зелени, орехов и семян
Зелёный соус может быть густым и насыщенным или лёгким и кислым. Орехи, семена и способ подачи здесь меняют характер не меньше, чем сама зелень.
Не все зелёные соусы — песто
Песто объединяет зелень с маслом, орехами и часто сыром. Чимичурри даёт более свободную заправку с уксусной кислинкой, которая особенно хорошо соседствует с мясом. Замена базилика рукколой меняет сам вкус, а не только цвет.
Густота без сливок
Тахини даёт мягкую кунжутную основу, ромеско — густоту печёного перца и миндаля. Лимон или уксус делают их свежее. Эти соусы соединяют ньокки с овощами и пряным мясом по-разному и не являются просто другими названиями песто.
Варианты и сочетания
Ньокки с чимичурри
Чимичурри даёт свежую зелень и заметную кислинку без густой сырно-ореховой оболочки. Он особенно интересен рядом с подрумяненным мясом.
Свободная заправка
Петрушка, кинза, чеснок и уксус оставляют отдельные ароматы. На стейке или шашлычках с колбасками заправка освежает насыщенный мясной вкус. Ньокки дают сытную основу, а овощи добавляют свою текстуру; всё не обязано сливаться в однородный зелёный соус.
Ньокки с тахини
Тахини — паста из молотого кунжута. Она даёт соусу ореховую насыщенность без обязательных сливок и хорошо соединяет разные продукты в боуле.
Заправка для всей тарелки
Лимон добавляет кунжутной основе свежую кислинку, йогурт делает её более прохладной и мягкой. Пряная курица, нут, овощи и ньокки остаются разными частями блюда. Соус объединяет их вкус, но не должен превращать всю тарелку в однородную сливочную массу.
Ньокки с ромеско
В нашей версии ромеско основу дают печёный красный перец и миндаль. Соус густой, но вкус у него овощной и ореховый, а не молочный.
Печёный перец и кислинка
Уксус освежает сладость перца, копчёная паприка поддерживает аромат запекания. Брокколи добавляет более плотные кусочки и лёгкую горчинку. На этом фоне мягкие картофельные ньокки дают спокойную основу, сохраняясь отдельными кусочками под соусом.