· вид ·
Овощные ньокки
Свёкла даёт розовый цвет и землистый вкус, тыква добавляет сладость, а шпинат делает тесто зелёным. Овощ здесь входит в сами ньокки.
Овощ в тесте, а не рядом
Картофельные ньокки с морковью в соусе и морковные ньокки относятся к разным сочетаниям. В этом разделе овощ измельчают и включают в тесто. Картофель при этом часто остаётся: он помогает связать более влажное овощное пюре и смягчает его вкус.
Сладкие корнеплоды и зелень
Батат и тыква хорошо сочетаются с шалфеем, орехами и солёным сыром. Кабачок и шпинат подходят к лимону, томатам и песто. Свёкла заметнее по вкусу, поэтому ей идут козий сыр и цитрусовые. Цветная капуста мягче по вкусу и особенно интересна с румяной корочкой.
Варианты и сочетания
Ньокки из батата
Батат даёт сладковатое оранжевое тесто для солёной, румяной и салатной подачи.
Подробнее →
Ньокки из цветной капусты
У цветной капусты мягкий вкус, который особенно заметен рядом с румяной корочкой.
Подробнее →
Свекольные ньокки
Свекольные ньокки узнают по розовому цвету и выраженному землистому вкусу.
Подробнее →Ньокки из тыквы батернат
У батерната сладковатая плотная мякоть. В этих ньокки она составляет основу теста без картофеля.
Самостоятельная тыквенная основа
По характеру такие ньокки ближе к тыкве, чем к картофельному тесту с овощной добавкой. После запекания пюре всё ещё может быть влажным, поэтому его густота важна для формовки. Шалфей и подрумяненное масло добавляют аромат, а пармезан или другой выдержанный твёрдый сыр уравновешивает сладость.
Морковные ньокки
Морковь придаёт тесту тёплый оранжевый цвет и сладость, более сдержанную, чем у батата.
Мягкий корнеплодный вкус
Морковь делит основу с картофелем и остаётся заметной без слишком резкого вкуса. Тимьян добавляет аромат, а твёрдый сыр уравновешивает сладость. Это спокойный вариант овощных ньокки для тех, кому свёкла или пастернак кажутся слишком выразительными.
Ньокки из пастернака
Пастернак почти не меняет светлый цвет ньокки, зато добавляет сладковатый, чуть пряный вкус.
Пастернак узнаётся во вкусе
В смеси с картофелем он даёт более выраженный аромат, чем обычное пюре. Кислинка яблочного сидра, солёный бекон и орехи хорошо поддерживают этот характер. Хотя ньокки выглядят светлыми, сочетание получается заметно насыщеннее простой подачи с маслом.
Ньокки из кейла
Кейл, или листовая капуста, даёт зелёные вкрапления и более выраженный вкус, чем шпинат.
Зелень для яркого соуса
Кейл выдерживает соседство томатов, чеснока и чили. Подрумяненная поверхность добавляет ещё один контраст к зелёной картофельной середине. В выбранном варианте используется пшеничная мука, поэтому листовая капуста в названии сама по себе не делает блюдо безглютеновым.