· вид ·
Ньокки без яиц
Яйцо не обязательно для каждого теста. Картофельный крахмал и мука могут связать ньокки и без него.
Тесто держится по-разному
Картофельная основа уже содержит крахмал, а мука добавляет связность. Другие смеси опираются на фасоль, тофу или заваренную муку. Поэтому надпись «без яиц» не обещает одну текстуру: такие ньокки могут быть мягкими, упругими или румяными.
Без яиц не значит без молока
Масло, сыр, сливки и мясо в таких рецептах допустимы. Постная подборка исключает их тоже. Здесь отсутствие яиц относится к целому блюду, а не только к тесту: соус и добавки нужно учитывать наравне с самими ньокки.
