Ньокки с вялеными томатами
Концентрированный вкус томатов в сливочных соусах и красном песто.
Подробнее →· соус ·
Томатный соус для ньокки
Томаты дают мягким ньокки выразительный контраст. Соус может быть гладким и густым, а может состоять из сочных кусочков, между которыми остаётся видно тесто.
Один цвет, разный вкус
Протёртые томаты дают ровную кислинку и обволакивают каждый кусочек. Черри оставляют сладкие сочные вкрапления, вяленые томаты приносят более концентрированный вкус. Сливки смягчают красный соус, но не делают его тем же блюдом, что простая томатная подача с базиликом.
Где томаты особенно хороши
Картофельные ньокки оставляют соусу много места во вкусе, а нежная рикотта делает сочетание мягче. В алла соррентина томаты соединяются с расплавленной моцареллой и запечённой корочкой. С песто или свежей страчателлой тот же томатный характер становится заметно свежее.
Варианты и сочетания