Соус четыре сыра для ньокки
Разные сыры соединяют мягкость, тягучесть и выраженный аромат.
Подробнее →· соус ·
Сырные соусы и добавки к ньокки
Расплавленный сыр, хрустящая корочка и прохладная страчателла дают три разных впечатления. В сырных блюдах важно не только название сыра, но и то, какую роль он играет в тарелке.
Густой соус или корочка
Твёрдый выдержанный сыр добавляет соусу соль и насыщенность. Моцарелла даёт тягучий верх запеканки, а сыр с голубой плесенью остаётся заметным даже в небольшом количестве. В «четырёх сырах» соединяются несколько характеров, поэтому это не просто сливочный соус с большей порцией пармезана.
Свежий сыр при подаче
Буррату и страчателлу не обязательно растворять в горячем соусе. Мягкий сыр поверх томатов или подрумяненных ньокки оставляет прохладные сливочные участки. Так лучше чувствуется разница между свежим сыром, горячим тестом и хрустящей поверхностью.
Варианты и сочетания
Ньокки с бурратой
У бурраты упругая сырная оболочка и мягкая сливочная середина. Когда её разрезают в тарелке, начинка становится частью подачи, а не заранее приготовленным соусом.
Сочность и сливочная середина
Томаты дают буррате кислинку, кукуруза усиливает сладость, базилик добавляет свежий аромат. Ньокки делают сочетание полноценным блюдом. Свежий сыр особенно заметен, когда рядом есть горячие кусочки теста или подрумяненная поверхность, а не только густые сливки.