Ньокки из рикотты
Нежный молочный вкус и мягкая середина отличают рикоттовое тесто от картофельного.
Подробнее →· вид ·
Ньокки из сыра и творога
Сыр может быть основой самих ньокки, а не только соуса. Рикотта, творог, панир и моцарелла дают совсем разное тесто.
Свежие сыры не одинаковы
У рикотты мягкий молочный вкус, у творога заметнее кислинка, а панир плотнее и почти не плавится. Моцарелла делает тесто более упругим. Поэтому эти продукты нельзя свободно менять местами в одном рецепте: вместе с сыром меняются влажность и количество муки.
С картофелем и без него
Рикотта или творог могут полностью заменить картофельную основу. Панир в нашей подборке соединён с картофелем, а тесто на моцарелле и сливочном сыре устроено иначе. Нежному сырному вкусу подходят масло с травами, томаты и лёгкие сливочные соусы. Более резкий соус способен его заглушить.
Варианты и сочетания
Ньокки с паниром
Панир плотный и почти не плавится. В тесте он сохраняет молочный вкус, но ведёт себя иначе, чем мягкая рикотта.
Сыр внутри ньокки
Здесь панир соединён с картофелем, а не нарезан кубиками в готовый соус. Вариант использует сочетания, знакомые по индийским блюдам с сыром: томаты, сливки, кешью и специи. Это современный рецепт ньокки, а не итальянская региональная классика.
Ньокки на йогурте
Густой йогурт даёт тесту заметную кислинку. Такие ньокки отличаются и от картофельных, и от мягких рикоттовых.
Йогурт становится основой
Нужен густой йогурт без сахара и добавок: питьевой продукт не заменяет его по консистенции. Мука и желток помогают связать тесто. Лимон и руккола поддерживают свежую кислинку, а лёгкая заправка оставляет вкус йогурта заметным.
Ньокки из моцареллы
В этом виде моцарелла входит в тесто. Это не картофельные ньокки под сыром, как в алла соррентина.
Другой способ использовать моцареллу
Сыр и миндальная мука образуют более упругое тесто с насыщенным молочным вкусом. Такую смесь нельзя считать заменой картофельного теста в любом рецепте. Лимон и тимьян дают контраст сырной основе, не превращая подачу в тяжёлую сливочную запеканку.
Ньокки из сливочного сыра
Сливочный сыр может входить не только в соус. Здесь из него делают сами ньокки с мягким кисломолочным вкусом.
Не соус из творожного сыра
Сливочный сыр, яйца и кокосовая мука образуют отдельный тип теста. Кокосовая мука впитывает влагу иначе, чем пшеничная, поэтому менять их в равном количестве нельзя. У этих ньокки нет картофельной основы; шпинатная подача подчёркивает сырный вкус.