· вид ·
Ньокки из рикотты
Рикотта даёт мягкий молочный вкус. В привычном варианте она составляет основу теста, а не служит начинкой или добавкой сверху.
Рикотта бывает и основой, и добавкой
Чисто сырное тесто обходится без картофеля. В других вариантах рикотта соединяется с картофелем, горошком или зеленью. Общее между ними не одна точная формула, а мягкий вкус свежего сыра. Влажность рикотты заметно влияет на количество муки.
Где проходит граница с ньуди
Названия иногда пересекаются, но ньуди обычно мягче и ближе по текстуре к начинке равиоли. Для ньокки, которые раскатывают в жгуты и украшают доской, тесто делают более собранным. Рикотта сочетается с маслом и травами, а также с томатами, песто и креветками.
