· рецепт ·
Ньуди со шпинатом и рикоттой в масле с шалфеем
Ньуди (гнуди) мягче картофельных ньокки: их формуют из рикотты и шпината с небольшим количеством муки. Подрумяненное масло с шалфеем подчёркивает нежную текстуру.
Время и порции
- Подготовка
- 55 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 75 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 460 ккал
- Белки
- ≈ 21 г
- Жиры
- ≈ 33 г
- Углеводы
- ≈ 23 г
Удалите лишнюю влагу из рикотты
Выложите рикотту на чистое полотенце, накройте и слегка прижмите, чтобы убрать свободную сыворотку. Сыр должен остаться мягким, не сухим.
Приготовьте шпинат
Прогрейте шпинат под крышкой с водой, оставшейся на листьях после мытья. Остудите, хорошо отожмите через полотенце и мелко порубите.
Смешайте основу для ньуди
Соедините рикотту, шпинат, желток, 55 г мелко натёртого пармезана, 3 г соли и половину муки. Масса должна остаться мягкой, чтобы её можно было набрать ложкой; плотное тесто месить не нужно.
Сформуйте и охладите ньуди
Набирайте массу столовой ложкой с горкой и слегка придавайте ей овальную форму присыпанными мукой руками. Остальную муку используйте только для тонкого слоя снаружи. Положите ньуди на поднос и охладите до плотности, при которой их можно поднять, не деформируя.
Нагрейте воду
Когда ньуди достаточно охладились, налейте в широкую кастрюлю 3 л воды, добавьте 6 г соли и доведите до едва заметного кипения. Пока вода греется, сделайте масло с шалфеем.
Подрумяньте масло с шалфеем
Растопите сливочное масло, добавьте шалфей, когда оно начнёт пениться. Готовьте до орехового аромата и золотисто-коричневых частиц в масле; листья станут хрустящими. Снимите с огня.
Бережно сварите ньуди
Опустите ньуди в едва кипящую воду. Когда всплывут, дайте им ещё около 30 секунд, чтобы мягкая масса закрепилась, затем осторожно достаньте в тарелки.
Полейте маслом и подавайте
Полейте ньуди маслом с шалфеем и добавьте оставшиеся 40 г мелко натёртого пармезана. Попробуйте на соль.
