· рецепт ·
Ньокки с томатно-чечевичным соусом и чеддером
Красная чечевица быстро разваривается и делает томатный соус плотным без муки или сливок. Чеддер лучше вмешать уже без нагрева, чтобы он плавился ровно.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 640 ккал
- Белки
- ≈ 27 г
- Жиры
- ≈ 21 г
- Углеводы
- ≈ 90 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу подсыпайте муку из оставшейся. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Прогрейте чеснок с орегано
Тонко нарежьте чеснок. Разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и орегано и коротко прогрейте до аромата, не подрумянивая.
Сварите чечевицу в томатах
Промойте красную чечевицу. Разомните томаты в сковороде, добавьте чечевицу, овощной бульон и чёрный перец. Томите 22–28 минут, пока чечевица не разварится и соус не станет густым.
Нагрейте воду
Когда соус почти готов, а ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, добавьте сыр в соус.
Добавьте чеддер
Снимите соус с плиты. Мелко натрите чеддер и вмешивайте небольшими порциями до однородности. Держите соус тёплым, не кипятите. Попробуйте и лишь при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия прямо в соус.
Соедините и подайте
Осторожно смешайте ньокки с томатно-чечевичным соусом на самом слабом огне. Если он слишком густой, добавьте ложку воды от варки. Подавайте, пока чеддер остаётся мягким.
