· рецепт ·
Заварные ньокки из муки и воды с томатным соусом
Это тесто не содержит картофеля: горячая вода сразу связывает муку в плотную, но пластичную массу. Получаются ньокки с другим характером — чуть более упругие, особенно хороши с простым томатным соусом.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 60 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 400 ккал
- Белки
- ≈ 11 г
- Жиры
- ≈ 8 г
- Углеводы
- ≈ 74 г
Заварите муку
Отмерьте 315 мл воды для теста: 300 мл доведите до кипения с 3 г соли, а 15 мл оставьте для возможной поправки густоты. Снимите воду с плиты, сразу всыпьте 300 г муки и энергично перемешайте. Верните на слабый огонь на 1–2 минуты, прижимая и складывая массу, пока она не соберётся в единое тесто без сухой муки.
Остудите тесто
Выложите тесто на стол, распределите толстым пластом и оставьте примерно на 10 минут, чтобы его стало удобно брать руками.
Вымесите тесто
Складывайте и прижимайте ещё тёплое тесто около 2 минут. Если крошится, добавляйте тёплую воду по 5 мл, не более оставшихся 15 мл. Если после остывания липнет, понемногу добавьте муку из оставшейся.
Сделайте томатный соус
Мелко нарежьте чеснок. Прогрейте его в оливковом масле около 30 секунд, добавьте томаты, 60 мл воды, 2 г соли и чёрный перец. Томите около 20 минут до лёгкого загустения. Пока соус готовится, сформуйте ньокки в следующих двух шагах; затем накройте соус и выключите нагрев.
Раскатайте и нарежьте жгуты
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 1,3 см и нарежьте кусочками по 2 см. Подсыпайте муку только если тесто прилипает.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 2,8 л воды с 12 г соли. Пока вода нагревается, верните соус на плиту.
Прогрейте соус
Тихо прогрейте томатный соус, иногда помешивая, чтобы он был горячим к моменту варки ньокки.
Сварите ньокки
Убавьте нагрев воды до спокойного кипения, опустите ньокки и один раз осторожно перемешайте. Вынимайте сразу после всплытия прямо в соус.
Добавьте базилик
Осторожно смешайте ньокки с томатным соусом и снимите с плиты. Порвите листья базилика и подавайте сразу.
