· рецепт ·
Салат с ньокки из рикотты, персиками и рукколой
Персики на горячей сковороде быстро подрумяниваются снаружи, оставаясь сочными внутри. В несладком летнем салате это особенно приятно, пока фрукты ещё тёплые.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 75 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 670 ккал
- Белки
- ≈ 21 г
- Жиры
- ≈ 43 г
- Углеводы
- ≈ 55 г
Подготовьте рикотту
Выложите рикотту на чистое полотенце, промокните поверхность и оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Не отжимайте сыр досуха.
Смешайте основу
Слегка взбейте яйцо. Смешайте его с рикоттой, мелко натёртым пармезаном и 3 г соли.
Замесите тесто
Добавьте к рикотте 120 г муки и перемешайте до исчезновения сухих участков. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте муку из оставшейся. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Смешайте заправку
Взбейте 30 мл оливкового масла с яблочным уксусом, мёдом, чёрным перцем, мелко натёртой цедрой лимона и 30 мл сока.
Подсушите миндаль
Подсушите миндаль на сухой сковороде до появления аромата. Остудите на тарелке и крупно порубите.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с оставшимися 12 г соли. Пока вода нагревается, поджарьте персики.
Поджарьте персики
Разрежьте персики пополам, удалите косточки и каждую половину разрежьте ещё на две дольки. Смажьте их 15 мл оливкового масла и подрумяньте на гриле или сковороде-гриль 2–3 минуты с каждой стороны, сохранив форму долек.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте обсохнуть около 5 минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте в сковороде оставшиеся 45 мл оливкового масла. Обжарьте обсохшие ньокки до золотистых боков, осторожно переворачивая.
Соберите салат
Смешайте рукколу с половиной заправки и разложите по тарелкам. Остальной заправкой полейте ньокки и персики, добавьте их к рукколе. Порвите листья базилика сверху и посыпьте миндалём. Подавайте сразу.
