· рецепт ·
Ньокки из рикотты с маслом и пармезаном
Рикоттовые ньокки мягче картофельных, но им особенно важно сохранить меру с мукой. Масло и пармезан дают попробовать само тесто, не перебивая его вкус.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 60 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 400 ккал
- Белки
- ≈ 17 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Углеводы
- ≈ 25 г
Уберите лишнюю влагу из рикотты
Слейте отделившуюся сыворотку. Разложите рикотту на чистом полотенце и промокните поверхность: тесто будет легче сформовать.
Замесите тесто
Слегка взбейте яйцо и мелко натрите пармезан. Смешайте рикотту с яйцом, 30 г пармезана и 1,5 г соли. Добавьте 80 г муки и перемешайте лишь до исчезновения сухих участков.
Охладите тесто
Накройте тесто и уберите в холодильник на 20 минут: оно станет немного плотнее и его будет проще раскатать.
Раскатайте и нарежьте тесто
Если охлаждённое тесто всё ещё слишком липкое, добавьте немного из оставшейся муки. Слегка присыпьте стол, раскатайте тесто жгутами толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 2,8 л воды, добавьте оставшиеся 6 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, растопите масло.
Растопите масло
Растопите сливочное масло в сковороде на среднем слабом огне и оставьте тёплым, не подрумянивая.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой, дайте воде стечь и сразу переложите в сковороду с маслом.
Добавьте пармезан
Осторожно перемешивайте ньокки с маслом на слабом огне 1–2 минуты. Снимите сковороду с плиты, добавьте оставшиеся 30 г пармезана и ещё раз перемешайте. Подавайте сразу.
