· рецепт ·
Запечённые ньокки с чеддером и хрустящей крошкой
Мак-н-чиз — американский способ запечь пасту в сырном соусе. Мягкие ньокки требуют более короткого времени в духовке, чтобы сохранить форму под румяной крошкой.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 85 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 25 г
- Жиры
- ≈ 33 г
- Углеводы
- ≈ 60 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 60–75 минут до мягкости.
Натрите сыр
Пока картофель готовится, натрите чеддер.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно перемешайте. Если тесто слишком липкое, понемногу подсыпайте муку, но не более 165 г в сумме на тесто. Оставшиеся 45 г понадобятся для соуса.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. При необходимости слегка присыпьте стол мукой из количества для теста. Раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 220 °C.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, закончите соус.
Приготовьте сырный соус
Пока вода нагревается, растопите 45 г масла на среднем огне. Венчиком вмешайте 45 г муки и готовьте минуту. Постепенно вливайте молоко, размешивая до однородности. Когда соус слегка загустеет, убавьте огонь и расплавьте в нём чеддер. Добавьте горчицу, перец и при необходимости немного оставшейся соли.
Сварите ньокки
Убавьте огонь под кастрюлей до слабого кипения. Опустите ньокки и один раз осторожно перемешайте. Сохраните около 120 мл воды от варки. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой.
Добавьте хрустящую крошку
Смешайте всплывшие ньокки с сырным соусом и переложите в форму. Растопите оставшиеся 15 г масла, перемешайте с панко и равномерно посыпьте ньокки.
Запеките и подавайте
Запекайте около 18 минут, пока соус не начнёт пузыриться по краям, а крошки не станут золотистыми. Дайте блюду постоять 5 минут и подавайте.
