· рецепт ·
Картофельно-тыквенные ньокки с шалфейным маслом
Шалфей особенно хорошо раскрывается в горячем сливочном масле: листья становятся хрупкими, а масло приобретает пряный аромат. Это одно из самых удачных сочетаний для тыквенного теста.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 360 ккал
- Белки
- ≈ 11 г
- Жиры
- ≈ 16 г
- Углеводы
- ≈ 45 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более мягкое и влажное тесто, запечённый — более сухое. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания проколите клубни и держите в духовке при 220 °C 45–60 минут.
Приготовьте тыкву
Нарежьте тыкву кусочками и запеките при 200 °C около 25–35 минут до мягкости. Разомните вилкой, затем подсушите пюре на сковороде при слабом нагреве, помешивая, пока оно не станет густым. Дайте пюре остыть.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков. Ненадолго разложите пюре, чтобы вышел лишний пар.
Замесите тыквенное тесто
Соедините картофель с густым тыквенным пюре, желтком, мускатным орехом, 3 г соли и 180 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто не удаётся раскатать, добавляйте муку понемногу; оно должно оставаться мягким, и вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте оставшиеся 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте шалфейное масло.
Приготовьте шалфейное масло
Растопите сливочное масло с листьями шалфея при среднем нагреве. Когда масло станет золотистым и появится ореховый аромат, а листья станут хрупкими, снимите сковороду с плиты. Натрите пармезан.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Сохраните 60 мл воды, а ньокки вынимайте шумовкой сразу после всплытия.
Соедините с маслом
Переложите ньокки в сковороду с шалфейным маслом и осторожно перемешайте при слабом нагреве. Если масло нужно сделать более текучим, добавьте немного сохранённой воды. Снимите с плиты, посыпьте пармезаном и чёрным перцем.
