· рецепт ·
Ньокки с колбасками в томатном соусе
Маринара — привычное в итало-американской кухне название простого томатного соуса. Для ньокки его стоит оставить достаточно густым, чтобы он держался на рельефе, а не стекал на дно тарелки.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 540 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 53 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Подготовьте продукты для соуса
Пока картофель готовится, снимите оболочки с колбасок. Мелко нарежьте лук и чеснок, слегка раздавите семена фенхеля, оборвите листья базилика.
Обжарьте колбаски
Разогрейте в сковороде половину оливкового масла. Добавьте мясо из колбасок и фенхель. Разбейте мясо лопаткой на небольшие кусочки и обжаривайте 8–10 минут, пока оно не подрумянится и полностью не приготовится. Переложите на тарелку. Если вытопилось много жира, уберите часть ложкой.
Приготовьте томатный соус
Добавьте в сковороду оставшееся масло и лук, готовьте до мягкости. Положите чеснок, томатную пасту и орегано, перемешивайте около минуты. Влейте томаты, добавьте перец и до 3 г соли. Верните колбаски и готовьте на слабом огне, пока соус немного не загустеет. Выключите нагрев и накройте сковороду, пока готовите ньокки.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду для ньокки
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого кипения. Пока вода нагревается, вернитесь к соусу.
Разогрейте соус
На слабом огне снова доведите томатный соус до тихого кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшуюся соль для блюда.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Оставьте 120 мл воды от варки для соуса, а ньокки вынимайте шумовкой сразу после всплытия.
Соедините ньокки с соусом
Переложите ньокки в томатный соус и осторожно перемешайте. Если соус густой, добавьте немного оставленной воды от варки. Снимите с огня, вмешайте базилик и подавайте.
