· рецепт ·
Ньокки с тыквой баттернат, колбасками и шалфеем
Баттернат удобно запекать кубиками: он держит форму и покрывается золотистыми краями, в отличие от тыквы, размятой в пюре. Для этой подачи важна именно разница фактур.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 610 ккал
- Белки
- ≈ 18 г
- Жиры
- ≈ 38 г
- Углеводы
- ≈ 51 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Запеките тыкву
Пока картофель готовится, разогрейте духовку до 220 °C. Очистите тыкву, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками около 2 см. Смешайте с оливковым маслом, перцем и 3 г соли. Запекайте около 25 минут, пока края не подрумянятся, а тыква не станет мягкой.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте колбаски
Снимите оболочки с колбасок, положите мясо в сковороду и разбейте лопаткой на небольшие кусочки. Добавьте слегка раздавленный фенхель. Обжаривайте 8–10 минут на среднем огне, пока мясо не подрумянится и полностью не приготовится. Переложите мясо на тарелку. Если вытопилось много жира, уберите часть ложкой, остальное оставьте для шалфея.
Нагрейте воду для ньокки
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте соус в следующем шаге.
Приготовьте масло с шалфеем
Добавьте в сковороду сливочное масло и листья шалфея. Нагревайте на среднем огне, пока масло не приобретёт ореховый аромат, а листья не станут хрустящими. Верните колбаски, добавьте запечённую тыкву и осторожно перемешайте.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Оставьте 120 мл воды от варки для соуса, а ньокки вынимайте шумовкой сразу после всплытия.
Соедините и подайте
Переложите ньокки в сковороду и осторожно перемешайте с тыквой, чтобы кубики сохранили форму. Если жидкости мало, добавьте немного оставленной воды от варки. Натрите сверху пармезан и подавайте.
