· рецепт ·
Ньокки с чёрной фасолью в соусе энчилада
Красный соус энчилада узнают по сушёному чили: после короткого прогрева и замачивания гуахильо даёт глубокий вкус без обжигающей остроты. Здесь соус становится основой сковородного блюда, а не начинкой для тортильи.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 26 г
- Жиры
- ≈ 18 г
- Углеводы
- ≈ 96 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут до мягкости.
Подготовьте соус с гуахильо
Удалите у сушёного перца плодоножки и семена. Коротко прогрейте стручки на сухой сковороде, примерно по 20 секунд с каждой стороны, затем залейте 200 мл горячей воды на 10 минут. Размягчённый перец измельчите блендером вместе с томатами, чесноком, кумином и орегано. Влейте около 100 мл воды от замачивания, чтобы соус легко перемешивался.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Остановитесь, когда оно станет мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте перец и кукурузу
Нарежьте сладкий перец и лук. Разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте перец, лук и кукурузу. Готовьте 7–8 минут, помешивая, пока овощи не станут мягче и местами не подрумянятся.
Нагрейте воду для ньокки
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, закончите соус в следующем шаге.
Прогрейте соус и фасоль
Влейте соус с гуахильо в сковороду к овощам и готовьте при умеренном нагреве 8–10 минут, пока он немного не загустеет. Слейте жидкость с фасоли, промойте её и добавьте к соусу. Прогрейте ещё пару минут; попробуйте и при необходимости добавьте оставшиеся 3 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и осторожно перемешайте один раз. Вынимайте шумовкой сразу после всплытия, давая воде стечь.
Добавьте ньокки и сыр
Переложите ньокки в сковороду и осторожно смешайте с соусом. Натрите сверху чеддер, накройте крышкой и подержите на слабом огне, пока сыр не расплавится. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.
