· рецепт ·
Курица адобо с хрустящими ньокки
Филиппинское адобо держится на союзе соевого соуса, уксуса, чеснока и лаврового листа. Кисло-солёная подливка здесь подчёркивает золотистую корочку ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 440 ккал
- Белки
- ≈ 37 г
- Жиры
- ≈ 14 г
- Углеводы
- ≈ 40 г
Подрумяньте курицу
Разогрейте 15 мл оливкового масла, обжарьте куриные бёдра с двух сторон и переложите на тарелку.
Приготовьте соус адобо
Раздавите чеснок. Добавьте в ту же посуду соевый соус, рисовый уксус, чеснок, лавровый лист и чёрный перец. Дайте соусу слабо покипеть две минуты, верните курицу и обваляйте в жидкости.
Потушите курицу
Накройте и тушите при слабом кипении около 25 минут, до мягкости и полной готовности курицы. Снимите крышку, удалите лавровый лист и немного уварите соус. Пока курица тушится, сделайте ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения.
Прогрейте адобо
Пока нагревается вода, осторожно прогрейте курицу в уваренном соусе. Если он стал слишком густым, добавьте немного воды.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь с поверхности.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшееся масло и обжарьте ньокки с широких сторон до золотистого цвета.
Подайте
Разложите хрустящие ньокки, добавьте курицу и немного соуса, не заливая корочку. Посыпьте нарезанным зелёным луком.
