· рецепт ·
Хрустящие ньокки бравас с чесночным айоли
Копчёная паприка делает томатный соус глубже без гриля и долгого приготовления. Холодный чесночный айоли добавляют отдельно: в каждом кусочке меняется соотношение остроты и прохлады.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 510 ккал
- Белки
- ≈ 7 г
- Жиры
- ≈ 33 г
- Углеводы
- ≈ 48 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте томатный соус
Мелко нарежьте лук и три зубчика чеснока. Разогрейте 15 мл оливкового масла и готовьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, томатную пасту, копчёную паприку и кайенский перец. Через минуту положите измельчённые томаты и уваривайте до густоты. Вмешайте хересный уксус, попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Смешайте чесночный айоли
Пока томатный соус томится, мелко натрите оставшиеся два зубчика чеснока и лимонную цедру. Выжмите около 15 мл сока, смешайте всё с майонезом и уберите в холодильник.
Нагрейте воду
Ближе к концу приготовления томатного соуса налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и оставьте на 3 минуты, чтобы поверхность обсохла.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшиеся 45 мл оливкового масла. Положите ньокки и не двигайте, пока широкая сторона не станет золотистой. Переверните и подрумяньте с другой стороны.
Подавайте с двумя соусами
Распределите тёплый томатный соус по блюду и выложите поверх хрустящие ньокки. Добавьте холодный чесночный айоли отдельными полосами, не смешивая соусы. Подавайте сразу.
