· рецепт ·
Сладкая запеканка из бататных ньокки с пеканом
Пекан и подрумяненные маршмеллоу напоминают американскую праздничную запеканку из батата. Ньокки дают ей более плотную текстуру, сохраняя сладость самого овоща.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 115 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 870 ккал
- Белки
- ≈ 11 г
- Жиры
- ≈ 39 г
- Углеводы
- ≈ 126 г
Запеките батат
Наколите батат и запекайте при 220 °C 45–60 минут до полной мягкости. Для этого теста запекание лучше варки: мякоть остаётся суше.
Разомните батат
Разрежьте батат, выньте мякоть и разомните её толкушкой до исчезновения комочков. Разложите на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте мякоть с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Остальную муку понемногу добавляйте только если тесто трудно раскатать.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подсушите пекан
Прогрейте пекан на сухой сковороде до аромата, затем крупно порубите.
Нагрейте воду и духовку
Установите духовку на 190 °C. Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте пряное масло.
Сделайте пряное масло
Растопите сливочное масло и готовьте, пока молочные частицы не станут золотисто-коричневыми и не появится ореховый аромат. Вмешайте коричневый сахар и корицу лишь до увлажнения сахара и снимите с огня.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте лишней воде стечь около 2 минут.
Соберите запеканку
Осторожно смешайте ньокки с пряным маслом и переложите в форму. Равномерно распределите сверху пекан и мини-маршмеллоу.
Запеките и подавайте
Запекайте 8–12 минут, пока маршмеллоу не вздуются и местами не станут золотистыми. Тонко нарежьте шалфей, посыпьте им запеканку и дайте блюду постоять 5 минут.
