· рецепт ·
Ньокки с говядиной по-бургундски под сырной корочкой
Долгое тушение в красном вине делает говядину мягкой, а соус — насыщенным. Запекание с ньокки и грюйером превращает классическое рагу в горячее блюдо для всей компании.
Время и порции
- Подготовка
- 0 мин
- Готовка
- 180 мин
- Всего
- 180 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 920 ккал
- Белки
- ≈ 50 г
- Жиры
- ≈ 51 г
- Углеводы
- ≈ 51 г
Обжарьте бекон и говядину
Нарежьте бекон и вытопите до хруста, переложите на тарелку. Нарежьте говядину крупными кусочками; если в посуде мало жира, добавьте оливковое масло. Хорошо подрумяньте мясо и переложите отдельно.
Подрумяньте грибы и шалот
Очистите мелкий шалот; крупные луковицы разрежьте пополам. Обжарьте его с грибами до золотистых краёв и переложите к бекону. Нарежьте морковь толстыми кружочками, чеснок — тонкими ломтиками.
Добавьте вино, бульон и говядину
Прогрейте морковь с томатной пастой две минуты. Влейте вино и снимите лопаткой поджаристые соки со дна. Добавьте бульон, тимьян, чеснок, перец и говядину. Доведите до слабого кипения и накройте.
Потушите говядину
Тушите при едва заметном кипении около двух часов, пока мясо не станет мягким. Во второй половине тушения приготовьте и сформуйте ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Уварите соус
Разогрейте духовку до 220 °C. Верните к говядине бекон, шалот и грибы, тушите без крышки до густого блестящего соуса. Удалите веточки тимьяна.
Нагрейте воду
Когда соус почти готов, доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Запеките с сыром
Осторожно смешайте ньокки с говядиной и соусом, переложите в форму, посыпьте тёртым грюйером. Запеките при 220 °C до румяной корочки. Дайте постоять около 8 минут.
