· рецепт ·
Запечённые ньокки с курицей под сыром
Курица под томатным соусом и расплавленным сыром — узнаваемый мотив итало-американской кухни. С домашними ньокки получается блюдо для общей формы, а не отдельные порции с гарниром.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 100 мин
- Всего
- 130 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 940 ккал
- Белки
- ≈ 64 г
- Жиры
- ≈ 34 г
- Углеводы
- ≈ 92 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Ненадолго разложите картофель, чтобы вышел лишний пар.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте томатный соус
Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте чеснок пластинками, нагрейте 15 мл оливкового масла и прогрейте чеснок около 30 секунд. Добавьте томаты, 3 г соли и половину чёрного перца. Готовьте при умеренном кипении, пока соус не загустеет настолько, что ложка будет оставлять на дне дорожку.
Запанируйте курицу
Пока соус готовится, разрежьте филе вдоль на тонкие пласты. В одной миске слегка взбейте яйцо, в другой смешайте панировочные сухари с 40 г мелко натёртого пармезана и оставшимся перцем. Обмакните каждый пласт в яйцо, затем прижмите к сухарной смеси с обеих сторон.
Подрумяньте курицу
Нагрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла на среднем сильном огне. Обжарьте куриные пласты с обеих сторон до золотистой корочки и переложите на тарелку. До полной готовности они дойдут в духовке.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соберите запеканку
Натрите моцареллу. Смешайте ньокки с томатным соусом и половиной порванного базилика, переложите в форму для запекания. Сверху разложите курицу, посыпьте моцареллой и оставшимися 40 г пармезана.
Запеките и подавайте
Запекайте при 220 °C, пока соус не начнёт пузыриться, сыр не подрумянится, а курица не приготовится внутри. Дайте блюду постоять 5 минут и добавьте оставшийся базилик.
