· рецепт ·
Лимонно-яичный суп с курицей и ньокки
Авголемоно — греческая яично-лимонная заправка для супов. Она делает бульон мягким и бархатистым без сливок; лимонная кислинка особенно хорошо чувствуется в горячей тарелке.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 510 ккал
- Белки
- ≈ 38 г
- Жиры
- ≈ 10 г
- Углеводы
- ≈ 67 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте куриный суп
Нарежьте лук, морковь и куриное филе небольшими кусочками. Нагрейте оливковое масло и припустите овощи до мягкости. Влейте 1,9 л бульона, добавьте курицу и чёрный перец. Варите при слабом кипении 12–15 минут, пока курица не приготовится полностью, а морковь не станет мягкой.
Смешайте яйца с лимоном
Пока варится курица, мелко натрите цедру одного лимона и выжмите сок из обоих. Взбейте два яйца с цедрой и 80 мл лимонного сока до однородности. Измельчите укроп.
Прогрейте яично-лимонную смесь
Возьмите из кастрюли 240 мл горячего бульона и понемногу влейте в яйца, непрерывно взбивая. Перелейте смесь в небольшой сотейник. Помешивайте венчиком на слабом нагреве 2–4 минуты, пока она слегка не загустеет; не доводите до кипения. Снимите с плиты.
Сварите ньокки в супе
Когда курица и овощи уже готовы, поддерживайте слабое кипение и опустите ньокки прямо в суп. Как только они всплывут, снимите кастрюлю с огня.
Разлейте суп
Вмешайте тёплую яично-лимонную смесь и половину укропа в суп, уже снятый с огня. Попробуйте и при желании добавьте ещё немного оставшегося лимонного сока. Разлейте по тарелкам, посыпьте оставшимся укропом и сразу подавайте.
