· рецепт ·
Жареные ньокки с печёной тыквой и шпинатом
Тыква становится слаще после запекания, а шалфей добавляет ей тёплый травяной аромат. Мягкий шпинат и подрумяненные ньокки дают блюду разные текстуры.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 115 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 450 ккал
- Белки
- ≈ 10 г
- Жиры
- ≈ 17 г
- Углеводы
- ≈ 66 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Запеките тыкву
Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Смешайте с оливковым маслом, 3 г соли, половиной шалфея и половиной чёрного перца. Запекайте при 220 °C 25–30 минут, один раз перевернув, пока края не зарумянятся, а середина не станет мягкой.
Нагрейте воду
Когда тыкве останется около 10 минут, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите и обсушите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и дайте поверхности подсохнуть около 2 минут.
Подрумяньте ньокки
Растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте обсушенные ньокки и не трогайте их, пока нижняя сторона не станет золотистой. Переверните и подрумяньте с другой стороны.
Добавьте шпинат и тыкву
Убавьте огонь и вмешайте оставшийся шалфей. Добавьте шпинат и прогрейте, пока листья не осядут. Осторожно вмешайте печёную тыкву, чтобы кусочки сохранили форму. Посыпьте оставшимся чёрным перцем и подавайте.
