· рецепт ·
Ньокки с томатами, рикоттой и хрустящими крошками
Тёплый томатный соус, прохладная рикотта и хрустящая посыпка дают три разные текстуры в одной тарелке. Их стоит соединять уже за столом, чтобы крошки не размокли.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 600 ккал
- Белки
- ≈ 19 г
- Жиры
- ≈ 20 г
- Углеводы
- ≈ 90 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте томатный соус
Нарежьте пластинками 3 зубчика чеснока. Нагрейте 30 мл оливкового масла, прогрейте чеснок около 30 секунд, затем добавьте томаты, 3 г соли и половину чёрного перца. Готовьте при умеренном кипении, пока соус не начнёт покрывать ложку.
Смешайте рикотту с базиликом
Пока томится соус, порвите листья базилика. Половину базилика и оставшийся чёрный перец вмешайте в рикотту, чтобы остались заметные зелёные вкрапления. До подачи держите в прохладе.
Подрумяньте крошки
Мелко натрите оставшийся зубчик чеснока. Нагрейте 15 мл оливкового масла, всыпьте панировочные сухари и чеснок. Помешивайте, пока крошки не станут сухими, хрустящими и равномерно золотистыми. Сразу пересыпьте на тарелку.
Нагрейте воду
Когда крошки готовы, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Соус тем временем продолжит томиться.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и сразу переложите в томатный соус. Осторожно перемешайте.
Разложите по тарелкам
Разложите ньокки с соусом по тарелкам. Добавьте прохладную рикотту отдельными ложками, а хрустящие крошки и оставшийся базилик — прямо перед подачей.
