· рецепт ·
Запеканка из ньокки с крабом в стиле рангуна
Крабовый рангун — хрустящая закуска из меню китайско-американских ресторанов. Нежный краб и сливочный сыр в ней соседствуют с тонким тестом, которое ломается с хрустом.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 120 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 830 ккал
- Белки
- ≈ 33 г
- Жиры
- ≈ 29 г
- Углеводы
- ≈ 108 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. После варки картофель влажнее, после запекания — суше и обычно требует меньше муки. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто липнет, понемногу добавляйте ещё муку из указанного количества. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте соус с крабом
Разогрейте духовку до 220 °C. Мелко нарежьте чеснок и зелёный лук. Слегка подогрейте молоко и размешайте в нём сливочный сыр до однородности. Добавьте чеснок, соевый соус, кунжутное масло и половину лука. Вмешайте размороженное мясо краба осторожно, чтобы крупные кусочки не распались. Попробуйте соус и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Подрумяньте тесто для вонтонов
Нарежьте листы теста короткими полосками и разложите на противне. Запекайте при 220 °C 5–7 минут до лёгкой золотистости. Переложите хрустящие полоски на тарелку.
Нагрейте воду
Пока полоски теста запекаются, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Вынимайте шумовкой сразу после всплытия и дайте воде стечь.
Запеките ньокки с крабом
Осторожно смешайте ньокки с крабовым соусом и переложите в форму. Запекайте 15–20 минут, пока соус не начнёт пузыриться, а поверхность местами не подрумянится. Дайте постоять 5 минут.
Посыпьте запеканку хрустящими полосками теста
Посыпьте запеканку полосками теста и оставшимся зелёным луком. Сладкий чили подавайте рядом или добавляйте непосредственно перед едой, чтобы тесто сохранило хруст.
