· рецепт ·
Ньокки из рикотты с клубникой и солёными крендельками
В американском клубничном десерте с крендельками хрустящая солёная крошка уравновешивает сладкие ягоды и нежный сливочный слой. Здесь этот контраст достаётся тёплым ньокки из рикотты.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 70 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 880 ккал
- Белки
- ≈ 24 г
- Жиры
- ≈ 49 г
- Углеводы
- ≈ 90 г
Подготовьте рикотту
Выложите рикотту на чистое полотенце, промокните поверхность и оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Не отжимайте сыр досуха.
Смешайте основу
Слегка взбейте яйцо. Смешайте его с рикоттой, мелко натёртым пармезаном и 3 г соли.
Замесите тесто
Добавьте к рикотте 120 г муки и перемешайте до исчезновения сухих участков. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте муку из оставшейся. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте клубничный соус
Удалите плодоножки и разрежьте клубнику на четвертинки. Прогревайте с 65 г сахара, 5 мл мелко натёртой лимонной цедры и 15 мл лимонного сока 8–10 минут: ягоды должны размягчиться, но часть кусочков остаться целой. Остудите до тёплого состояния.
Сделайте холодный крем
Взбейте сливочный сыр с греческим йогуртом и оставшимися 35 г сахара до гладкости. Поставьте в холодильник, пока готовятся ньокки.
Нагрейте воду
Вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте хрустящую крошку.
Подрумяньте крендельки
Крупно раскрошите крендельки. Растопите на сковороде 28 г сливочного масла, быстро подрумяньте крошку до аромата и переложите на тарелку, чтобы она не отсырела.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте обсохнуть около 5 минут.
Подрумяньте ньокки
Растопите оставшиеся 57 г сливочного масла. Выложите обсохшие ньокки и подрумяньте с одной стороны, затем осторожно переверните.
Соберите десерт
Разложите тёплые ньокки и холодный сливочный крем рядом, добавьте клубничный соус. Посыпьте крендельковой крошкой непосредственно перед подачей, чтобы она осталась хрустящей.
