· рецепт ·
Яблочные ньокки с корицей и маслом
Пончики с яблочным сидром популярны осенью в США: яблочный вкус там получается не от кусочков фрукта, а от уваренного сока. Здесь тот же густой яблочный аромат встречается с тёплыми ньокки и корицей.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 380 ккал
- Белки
- ≈ 5 г
- Жиры
- ≈ 11 г
- Углеводы
- ≈ 68 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Уварите яблочный сок
Уваривайте яблочный сок до объёма около 180 мл, пока он не станет похож на жидкий сироп. Добавьте полоску лимонной цедры в начале уваривания, затем удалите её и подлейте немного лимонного сока для лёгкой кислинки.
Нагрейте воду
Ближе к концу уваривания сока вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Смешайте сахар и корицу
Пока сок уваривается, смешайте сахар с корицей в широкой миске.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте обсохнуть около 2 минут.
Подрумяньте ньокки
Растопите сливочное масло на умеренном огне. Выложите обсохшие ньокки и подрумяньте с широких сторон. Если масло темнеет раньше ньокки, убавьте нагрев.
Добавьте коричный сахар
Снимите ньокки с плиты и сразу обваляйте в коричном сахаре. Разложите по тарелкам, яблочную глазурь подайте рядом: добавляйте её уже во время еды, чтобы сахарная корочка не размокла.
