· рецепт ·
Ньокки с начинкой из чеддера и печёного перца
Сырная намазка с красным перцем — знакомый вкус американского Юга. Для начинки она особенно хороша охлаждённой: сыр держит форму, а кусочки перца остаются заметными даже после приготовления.
Время и порции
- Подготовка
- 90 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 155 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 500 ккал
- Белки
- ≈ 13 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 45 г
Приготовьте сырную начинку
Натрите чеддер. Печёный перец промокните от лишней жидкости и мелко нарежьте. Смешайте с чеддером, сливочным сыром, майонезом и чёрным перцем. Разделите смесь на 36 небольших порций и уберите в холодильник, пока готовите ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. После варки картофель влажнее, после запекания — суше и обычно требует меньше муки. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто липнет, понемногу добавляйте ещё муку из указанного количества. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на шесть частей и раскатайте жгуты на слегка присыпанном мукой столе. Каждый жгут нарежьте на 12 кусочков, всего получится 72 заготовки.
Наполните ньокки
Сложите заготовки попарно. На одну половину каждой пары положите порцию охлаждённой начинки, накройте второй и тщательно защипните шов.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Осторожно прокатите закрытые ньокки по доске, не нажимая на шов: на поверхности останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте томатную приправу
Крупно нарежьте помидоры, мелко нарежьте красный лук. Смешайте с яблочным уксусом, коричневым сахаром и 15 мл оливкового масла. Добавьте до 3 г оставшейся соли по вкусу. Оставьте на 15 минут, затем слейте только лишний сок.
Нагрейте воду
Пока томаты настаиваются, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки с начинкой
Осторожно опустите ньокки в слабо кипящую воду. После всплытия дайте им повариться ещё 2–3 минуты, чтобы прогрелся шов с начинкой. Выньте шумовкой и дайте поверхности подсохнуть пару минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла на умеренном огне. Осторожно обжарьте ньокки с двух широких сторон до золотистой корочки, переворачивая так, чтобы не раскрыть швы.
Подайте с томатами
Разложите ньокки по тарелкам, добавьте томатную приправу рядом и немного сверху, оставив часть рельефа на виду.
