· рецепт ·
Ньокки с чёрноглазой фасолью и кейлом
На американском Юге чёрноглазую фасоль часто готовят с плотной зеленью и копчёным мясом. Этот вариант берёт знакомое сочетание и подаёт его с ньокки вместо риса.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 750 ккал
- Белки
- ≈ 38 г
- Жиры
- ≈ 31 г
- Углеводы
- ≈ 82 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте колбасу
Нарежьте готовую колбасу кружочками, подрумяньте в оливковом масле с двух сторон и переложите на тарелку.
Приготовьте зелень
Нарежьте лук и чеснок. У кейла удалите жёсткие стебли, листья тонко нарежьте. Размягчите лук в той же сковороде, добавьте кейл, чеснок и копчёную паприку. Готовьте до оседания зелени.
Потушите фасоль
Слейте жидкость с фасоли и промойте её. Добавьте к кейлу фасоль, бульон и острый соус. Тушите при слабом кипении, пока листья не станут мягкими, а жидкость не начнёт покрывать фасоль.
Нагрейте воду
Когда фасоль и зелень почти готовы, доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте сразу после всплытия. Перекладывайте в сковороду с фасолью.
Завершите блюдо
Верните колбасу, прогрейте всё вместе и осторожно перемешайте. Снимите с нагрева, посыпьте тёртым чеддером.
