· рецепт ·
Хрустящие ньокки с помидорами черри и моцареллой
Свежая моцарелла довольно влажная. Если долго держать её на горячей сковороде, подрумяненная корочка ньокки размягчится; короткого тепла от готового блюда ей вполне хватает.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 570 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Углеводы
- ≈ 67 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 60–75 минут, до мягкости.
Подготовьте помидоры и сыр
Пока картофель готовится, вымойте и обсушите помидоры и базилик. Дайте стечь жидкости с моцареллы, обсушите и разорвите её на небольшие кусочки. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Мелкие листья базилика оставьте целыми, крупные порвите.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте помидоры.
Обжарьте помидоры
Нагрейте на сковороде 30 мл оливкового масла на среднем сильном огне. Добавьте помидоры и 3 г соли, готовьте 7–9 минут, иногда встряхивая сковороду, пока кожица не подрумянится и часть помидоров не лопнет. За минуту до конца добавьте чеснок. Переложите помидоры с соком в миску.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой, дайте воде стечь и разложите на подносе с чистым полотенцем, чтобы поверхность перестала быть мокрой.
Подрумяньте ньокки
Уберите со сковороды влажные остатки томатов и нагрейте оставшиеся 15 мл масла. Добавьте обсушенные ньокки и жарьте 8–10 минут на среднем сильном огне, время от времени переворачивая, пока несколько сторон не станут золотистыми и хрустящими. Если остатки муки темнеют быстрее ньокки, убавьте огонь.
Добавьте сыр и подавайте
Снимите сковороду с огня, аккуратно добавьте помидоры с соком, моцареллу и базилик. Перемешайте только настолько, чтобы сыр прогрелся, но не расплавился полностью. Сразу разложите по тарелкам, оставляя часть румяных ньокки сверху.
