· рецепт ·
Хрустящие ньокки с брюссельской капустой и ореховым маслом
Подрумяненное сливочное масло французы называют beurre noisette — «ореховым». Название связано не с добавлением орехов, а с цветом и ароматом поджаренных молочных частиц.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 560 ккал
- Белки
- ≈ 12 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 70 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 60–75 минут, до мягкости.
Подготовьте капусту и лимон
Пока картофель готовится, срежьте сухие концы кочанчиков брюссельской капусты и разрежьте каждый пополам через кочерыжку. Мелко натрите жёлтую цедру лимона и отдельно выжмите сок.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, обжарьте капусту.
Обжарьте капусту
Нагрейте 45 мл оливкового масла на среднем сильном огне. Положите половинки капусты срезом вниз, добавьте 3 г соли и не трогайте 4–5 минут, пока срезы не станут насыщенно-золотистыми. Влейте 30 мл воды, накройте на 3 минуты, затем снимите крышку и добавьте хлопья перца. Переложите капусту в миску.
Сварите и обсушите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой, дайте воде стечь и разложите на подносе с чистым полотенцем, чтобы поверхность перестала быть мокрой.
Подрумяньте ньокки
Вытрите сковороду насухо и нагрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла. Добавьте обсушенные ньокки и жарьте 8–10 минут на среднем сильном огне, время от времени переворачивая, до золотистой корочки с нескольких сторон. Если остатки муки темнеют быстрее ньокки, убавьте огонь.
Подрумяньте масло и подавайте
Убавьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло кусочками. Помешивайте 2–4 минуты, пока пена не спадёт, а молочные частицы не станут тёмно-золотистыми с ореховым запахом. Сразу добавьте капусту, цедру и половину лимонного сока, снимите с огня и перемешайте. Попробуйте, при желании добавьте ещё сока и подавайте, пока ньокки хрустят.
