· рецепт ·
Ньокки с помидорами черри и моцареллой на противне
На открытом противне жар духовки быстрее подсушивает поверхность продуктов, чем в глубокой форме. Помидорный сок становится гуще, а свежую моцареллу лучше добавлять ближе к концу, чтобы она не пустила слишком много сыворотки.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 600 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 28 г
- Углеводы
- ≈ 66 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 60–75 минут, до мягкости.
Подготовьте помидоры и сыр
Пока картофель готовится, разогрейте духовку до 220 °C, если она ещё не включена. Вымойте и обсушите помидоры и базилик. Дайте стечь жидкости с моцареллы, обсушите и разорвите её на небольшие кусочки. До конца запекания держите сыр в холодильнике.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите и обсушите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой, дайте воде стечь и разложите на подносе с чистым полотенцем, чтобы поверхность перестала быть мокрой.
Запеките ньокки и помидоры
Смешайте на противне обсушенные ньокки, помидоры, 45 мл оливкового масла и 3 г соли. Разложите в один слой и запекайте 17–20 минут при 220 °C, один раз перевернув ньокки. Они должны местами подрумяниться, а помидоры — покрыться подпалинами и частично лопнуть.
Добавьте моцареллу и подавайте
Разложите кусочки моцареллы между горячими ньокки и помидорами. Верните противень в духовку на 3–4 минуты, только чтобы сыр размягчился, не выпустив много сыворотки. Достаньте, сбрызните оставшимися 15 мл масла, добавьте базилик и сразу подавайте.
