· рецепт ·
Домашние картофельные ньокки
Ньокки — множественное число: один кусочек называют ньокко. В Италии так называют разные клёцки; этот простой вариант делают из картофеля.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 75 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 220 ккал
- Белки
- ≈ 5 г
- Жиры
- ≈ 5 г
- Углеводы
- ≈ 39 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 60–75 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Ненадолго разложите размятый картофель, чтобы вышел лишний пар.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, растопите масло.
Растопите масло
Растопите сливочное масло на слабом огне и снимите с плиты, как только оно станет жидким. В этом варианте подрумянивать его не нужно.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте, чтобы они не пристали ко дну. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой и дайте воде стечь.
Добавьте масло и подавайте
Переложите горячие ньокки в миску и осторожно смешайте с растопленным маслом. Попробуйте; при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Разделите на шесть порций и сразу подавайте.
