· рецепт ·
Салат капрезе с хрустящими ньокки
У капрезе важна прохлада сочных томатов и мягкой моцареллы. Поэтому подрумяненные ньокки слегка остужают, прежде чем смешать их с салатом.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 590 ккал
- Белки
- ≈ 21 г
- Жиры
- ≈ 28 г
- Углеводы
- ≈ 62 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, подготовьте салат.
Подготовьте помидоры и сыр
Дайте стечь жидкости с моцареллы и обсушите её. Разрежьте помидоры пополам, моцареллу разорвите на небольшие кусочки. Листья базилика порвите перед подачей.
Смешайте заправку
Взбейте 30 мл оливкового масла с бальзамическим уксусом и чёрным перцем.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте обсохнуть около 2 минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла. Выложите обсохшие ньокки и подрумяньте с широких сторон, осторожно переворачивая.
Соберите салат
Дайте ньокки постоять 2 минуты. Разложите на блюде помидоры и моцареллу, добавьте тёплые ньокки и полейте бальзамической заправкой. Попробуйте и лишь при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Посыпьте базиликом и подавайте сразу.
