· рецепт ·
Панцанелла с ньокки, помидорами и красным луком
В традиционной панцанелле хлеб впитывает сок спелых помидоров. Здесь его место занимают подрумяненные ньокки: дайте им всего несколько минут с заправкой, чтобы середина осталась мягкой, а края ещё хрустели.
Время и порции
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 490 ккал
- Белки
- ≈ 10 г
- Жиры
- ≈ 21 г
- Углеводы
- ≈ 68 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу подсыпайте муку из оставшейся. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Дайте помидорам пустить сок
Нарежьте помидоры небольшими дольками, красный лук — тонко. Смешайте с красным винным уксусом и чёрным перцем, оставьте на 15 минут: помидорный сок станет частью заправки.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока она нагревается, закончите заправку.
Сделайте заправку
Вмешайте 45 мл оливкового масла в сок с помидорами и уксусом. Нарежьте огурец кусочками, порвите листья базилика и пока держите их отдельно.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте обсохнуть около 5 минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте в сковороде оставшиеся 45 мл оливкового масла. Выложите обсохшие ньокки и подрумяньте с широких сторон, осторожно переворачивая.
Смешайте и подайте
Добавьте к ньокки помидоры, лук, заправку, огурец и базилик, осторожно перемешайте. Попробуйте и лишь при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Дайте постоять около 5 минут, чтобы соус проник в бороздки, и подавайте, пока края ещё хрустят.
