· рецепт ·
Тёплый салат с хрустящими ньокки, шпинатом и фетой
Тёплый салат удаётся, когда зелень лишь слегка оседает от горячей основы, а не превращается в тушёную. Контраст температур здесь важнее сложной заправки.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 520 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Углеводы
- ≈ 61 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с оставшимися 12 г соли. Пока вода нагревается, подготовьте салат.
Подготовьте салат
Разложите шпинат на блюде. Раскрошите фету, мелко нарежьте укроп и зелёный лук; пока держите их отдельно.
Смешайте лимонную заправку
Натрите лимонную цедру и выжмите 30 мл сока. Взбейте их с 30 мл оливкового масла и чёрным перцем.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте обсохнуть около 2 минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла. Выложите обсохшие ньокки и подрумяньте с широких сторон, осторожно переворачивая.
Завершите салат
Выложите горячие ньокки поверх шпината и подождите около минуты: листья под ними слегка осядут. Добавьте фету, укроп, зелёный лук и лимонную заправку, один раз осторожно перемешайте и сразу подавайте.
