· рецепт ·
Салат с ньокки из батата, кейлом и яблоком
Салат с ньокки может быть полноценным блюдом, если рядом с тёплым тестом остаётся что-то прохладное и хрустящее. Тогда ему не нужен отдельный густой соус.
Время и порции
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 110 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 710 ккал
- Белки
- ≈ 12 г
- Жиры
- ≈ 36 г
- Углеводы
- ≈ 88 г
Запеките батат
Наколите батат и запекайте при 220 °C 45–60 минут до полной мягкости. Запекание оставляет мякоть суше, чем варка, что помогает тесту держать форму.
Разомните батат
Разрежьте батат, достаньте мякоть и разомните её толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплую мякоть батата с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините, понемногу добавляя муку из оставшейся только при необходимости: тесто должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подсушите орехи
Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде до появления аромата. Остудите на тарелке и крупно порубите.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте заправку.
Заправьте кейл
Взбейте 45 мл оливкового масла с яблочным уксусом, дижонской горчицей, кленовым сиропом и чёрным перцем. Отделите листья кейла от жёстких стеблей, порвите на небольшие кусочки и разомните руками с половиной заправки, чтобы они стали мягче.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте обсохнуть около 5 минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте в сковороде оставшиеся 45 мл оливкового масла. Выложите обсохшие ньокки и подрумяньте с широких сторон, осторожно переворачивая.
Добавьте яблоко при подаче
Удалите из яблок сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Смешайте кейл с тёплыми ньокки, яблоками и оставшейся заправкой. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Посыпьте орехами и сразу подавайте.
