· рецепт ·
Хрустящие ньокки с кейлом и соусом аррабьята
Кейл делает картофельное тесто более выразительным, а острый томатный соус подчёркивает хруст после обжарки. Соус кладут под ньокки, чтобы румяная поверхность сохранилась.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 490 ккал
- Белки
- ≈ 14 г
- Жиры
- ≈ 17 г
- Углеводы
- ≈ 75 г
Сварите картофель
Залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала. Варите при слабом кипении до мягкости, затем слейте воду и дайте пару выйти 3 минуты.
Подготовьте кейл и картофель
Отделите листья кейла от жёстких черешков, бланшируйте до мягкости, остудите и очень хорошо отожмите. Мелко порубите. Очистите горячий картофель, разомните толкушкой без комочков и ненадолго разложите.
Замесите тесто с кейлом
Добавьте к картофелю кейл, яйцо, 3 г соли и 150 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто размазывается и не держит форму, подсыпьте немного оставшейся муки, сохраняя его мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте аррабьяту
Нарежьте чеснок тонкими пластинками. Разогрейте 30 мл оливкового масла, прогрейте чеснок и хлопья перца до аромата. Добавьте измельчённые томаты и тушите до густоты. Попробуйте на соль; при необходимости добавьте часть оставшейся соли.
Нагрейте воду
За последние 10 минут приготовления соуса налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 6 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите и обсушите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и разложите, чтобы поверхность обсохла.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла и обжарьте обсохшие ньокки с двух сторон. Не перемешивайте их с соусом.
Подавайте поверх соуса
Распределите аррабьяту по блюду, сверху разложите хрустящие ньокки и посыпьте нарезанной петрушкой.
