· рецепт ·
Ньокки с камчатским крабом и вешенками
Камчатского краба обычно продают уже сваренным и замороженным. После разморозки ему нужен только короткий прогрев: если долго держать мясо в горячем соусе, оно теряет свою нежную текстуру.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 530 ккал
- Белки
- ≈ 21 г
- Жиры
- ≈ 22 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Остановитесь, когда оно станет мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте вешенки
Разберите вешенки на широкие полоски. Растопите 15 г сливочного масла на среднем огне и обжаривайте грибы, пока жидкость не испарится, а края не подрумянятся. Переложите на тарелку.
Нагрейте воду для ньокки
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте соус в следующем шаге.
Приготовьте сливочный соус
Мелко нарежьте шалот. В сковороду после грибов добавьте ещё 15 г сливочного масла и готовьте шалот на слабом огне до мягкости. Влейте сливки, добавьте чёрный перец и несколько минут прогревайте без сильного кипения, пока соус немного не загустеет.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и осторожно перемешайте один раз. Вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Оставьте около 100 мл воды от варки для соуса.
Прогрейте краба с грибами
Заранее размороженное мясо краба проверьте на остатки хитина. Добавьте его к соусу вместе с вешенками и ньокки. Положите оставшиеся 12 г масла и влейте немного воды от варки. Осторожно перемешайте на слабом огне, чтобы соус покрыл ньокки; не давайте ему бурно кипеть.
Добавьте лимон и петрушку
Снимите сковороду с огня. Натрите немного лимонной цедры, добавьте её и понемногу влейте сок, пробуя соус. При необходимости добавьте оставшиеся 3 г соли. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте.
