· рецепт ·
Хрустящие ньокки с куриным фаршем, шпинатом и томатами
Ньокки хорошо переносят короткую вторую готовку: мягкая середина остаётся, а снаружи появляется румяная корочка. Поэтому их интересно подавать не только в соусе.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 720 ккал
- Белки
- ≈ 32 г
- Жиры
- ≈ 38 г
- Углеводы
- ≈ 63 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Остановитесь, когда оно станет мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте куриный фарш
Слегка раздавите семена фенхеля. Разогрейте в сковороде 15 мл оливкового масла, добавьте фарш и разбейте его лопаткой на небольшие кусочки. Всыпьте фенхель и орегано. Готовьте на среднем огне 8–10 минут, пока фарш не подрумянится и полностью не приготовится. Переложите на тарелку.
Нагрейте воду для ньокки
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте томаты в следующем шаге.
Прогрейте томаты с чесноком
Разрежьте томаты пополам, чеснок нарежьте тонкими пластинками. Добавьте в сковороду 15 мл оливкового масла и готовьте томаты, пока кожица местами не лопнет и не выделится сок. Всыпьте чеснок и чёрный перец, прогрейте ещё около 30 секунд и переложите томаты к фаршу.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и осторожно перемешайте один раз. Вынимайте шумовкой сразу после всплытия и дайте им обсохнуть около 2 минут.
Подрумяньте ньокки
Влейте в сковороду оставшиеся 15 мл оливкового масла. Разложите ньокки и жарьте на среднем огне, не тревожа их, до золотистой корочки снизу. Переверните и подрумяньте другую сторону.
Соедините всё в сковороде
Верните к ньокки фарш и томаты, добавьте шпинат и перемешайте, пока листья не осядут. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшиеся 3 г соли. Снимите сковороду с огня, вмешайте большую часть тёртого пармезана, остальным посыпьте блюдо при подаче.
