· рецепт ·
Запечённые ньокки с томлёной говядиной
Долгое тушение делает говяжью лопатку мягкой, а томатный соус — насыщенным. Перед запеканием соус немного уваривают, чтобы он покрывал ньокки, а не превращал блюдо в суп.
Время и порции
- Подготовка
- 80 мин
- Готовка
- 155 мин
- Всего
- 235 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 1000 ккал
- Белки
- ≈ 55 г
- Жиры
- ≈ 51 г
- Углеводы
- ≈ 80 г
Подрумяньте говядину
Начните с мяса: ему потребуется долгое тушение. Нарежьте говядину крупными кусками, обсушите и подрумяньте на оливковом масле с нескольких сторон. Переложите на тарелку.
Добавьте овощи, томаты и бульон
Нарежьте лук кубиками, чеснок — пластинками. Готовьте лук в той же посуде до мягкости, добавьте чеснок, томатную пасту и чёрный перец на минуту. Влейте измельчённые томаты и бульон, положите розмарин и говядину.
Томите до мягкости
Накройте крышкой и томите при едва заметном кипении около двух часов, пока говядина не станет мягкой. Примерно за полтора часа до готовности мяса начните готовить ньокки. Уберите стебли розмарина, откройте крышку и уварите соус до густоты. Разогрейте духовку до 220 °C.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда рагу почти готово, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соберите и запеките
Осторожно перемешайте ньокки с густым рагу и переложите в форму. Натрите сверху моцареллу и запекайте при 220 °C до пузырящегося соуса и румяных пятен на сыре. Дайте постоять 8 минут перед подачей.
