· рецепт ·
Ньокки с кукурузой в стиле элоте
Мексиканскую уличную кукурузу элоте любят за сочетание поджаренных зёрен, прохладной лаймовой заправки, свежей зелени и острого перца. Здесь эта яркая компания встречается с картофельными ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 700 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 34 г
- Углеводы
- ≈ 90 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. После варки картофель будет влажнее, после запекания — суше; для сухого теста обычно нужно меньше муки. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой, чтобы не осталось комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу добавляйте оставшуюся муку. Остановитесь, пока тесто ещё мягкое: вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Смешайте лаймовую заправку
Мелко натрите цедру лайма и выжмите сок. Размешайте их с майонезом и сметаной. Раскрошите фету и нарежьте кинзу для подачи.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте оставшиеся 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, займитесь кукурузой.
Поджарьте кукурузу
Быстро разморозьте кукурузу в дуршлаге под прохладной водой и обсушите. Нагрейте в сковороде 15 мл масла и поджарьте зёрна до тёмных пятнышек. Тонко нарежьте халапеньо, добавьте к кукурузе на последнюю минуту и переложите всё на тарелку.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и доставайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь, а поверхности ньокки немного подсохнуть.
Подрумяньте ньокки
Нагрейте оставшиеся 30 мл масла и выложите ньокки в сковороду. Дайте одной стороне подрумяниться, затем переверните. Верните кукурузу с халапеньо и снимите сковороду с огня.
Добавьте заправку и подавайте
Разложите ньокки с кукурузой по тарелкам, добавьте лаймовую заправку, раскрошенную фету, кинзу и молотый анчо. Подавайте сразу.
