· рецепт ·
Ньокки с раковыми шейками в соусе этуфе
В луизианском этуфе нежное мясо раков оказывается в густом пряном соусе из лука, сельдерея и сладкого перца. Название блюда означает «укрытый»: соус щедро покрывает то, с чем его подают.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 580 ккал
- Белки
- ≈ 36 г
- Жиры
- ≈ 19 г
- Углеводы
- ≈ 68 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто слишком липкое, подсыпьте ещё немного муки. Из общего количества оставьте 16 г для соуса и немного для подпыла; тесто должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте овощи и раковые шейки
Разморозьте раковые шейки в холодильнике и слейте жидкость. Нарежьте лук, сельдерей и сладкий перец небольшими кубиками, измельчите чеснок. Нарежьте зелёный лук и петрушку для подачи.
Обжарьте муку с маслом
Растопите масло на среднем огне, всыпьте 16 г муки и размешивайте 3–4 минуты до светло-золотистого оттенка. Добавьте лук, сельдерей и сладкий перец; готовьте до мягкости. Затем вмешайте чеснок, томатную пасту, паприку, сушёные чеснок и лук, кайенский перец и орегано.
Приготовьте соус этуфе
Постепенно влейте бульон, постоянно размешивая. Варите при слабом кипении, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрывать ложку, но останется текучим.
Нагрейте воду
Когда соус почти готов, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте оставшиеся 12 г соли и доведите до слабого кипения.
Прогрейте раковые шейки
Добавьте раковые шейки в готовый соус и прогрейте на слабом огне, не давая ему бурно кипеть.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и доставайте шумовкой сразу после всплытия. Перекладывайте в соус.
Добавьте зелень и подавайте
Осторожно перемешайте ньокки с соусом, половиной зелёного лука и петрушки. Разложите по тарелкам и добавьте оставшуюся зелень.
